如何确保购买和烹饪肉类时的安全性？

在追求健康饮食的同时，确保肉类的安全和卫生同样重要。以下是一些关键步骤和建议，可以帮助您在购买和烹饪肉类时保持安全：

1. 选择新鲜安全的肉类：
2. 在信誉良好的超市或农贸市场购买肉类。避免从街边摊贩或其他不可靠的来源购买肉类。
3. 检查包装上的保质期，确保没有过期。如果肉类有异味或不透明的外观，应避免购买。

4. 注意肉的色泽和质地，新鲜的瘦红肉应该具有光泽且不粘手；家禽皮肤应该是白色或黄色，无绿色斑点（这是腐败的迹象）。

5. 处理生肉的安全措施：

6. 在处理生肉之前和之后都要彻底洗手，至少持续20秒，使用肥皂和水清洗。

7. 将生肉与其他食物分开存放，以防止交叉污染。最好将生肉放在密封的容器或塑料袋中，并在冰箱的最冷部分储存。

8. 正确存储肉类：

9. 根据美国农业部的建议，牛肉、猪肉和羊肉应在华氏40度以下的环境中存储不超过7天，或者在零下4度以下的冷冻柜中无限期保存。鸡肉和其他家禽产品则应在相同温度下存储不超过1至2天。

10. 如果要将肉类长时间冷藏，最好将其冷冻。但是，解冻过程也需要小心谨慎。不要将未煮熟的肉类在室温下放置超过两个小时。

11. 正确解冻肉类：

12. 有三种安全的方法来解冻肉类：在冰箱里慢慢解冻，在冷水中浸泡，或在微波炉上快速解冻。避免直接在室温下解冻，因为这可能会导致细菌滋生。

13. 适当烹饪肉类：

14. 确保所有肉类都完全煮熟，内部温度达到推荐的水平。例如，牛肉馅饼和汉堡包应该达到160°F (71°C)，鸡胸肉应该达到165°F (74°C)，猪排应该达到145°F (63°C)，然后静置三分钟。

15. 使用即时读取的温度计定期检查肉类内部的温度，以确保它们已经充分加热。

16. 安全食用剩菜：

17. 剩余的肉类应该及时放入冰箱，最好是两小时内，最迟不超过四小时。
18. 如果要在第二天重新加热肉类，请确保它再次达到安全的内部温度。

通过遵循这些简单的指导原则，您可以放心地享受各种美味健康的肉类菜肴，同时保护自己免受食源性疾病的风险。记住，食品安全是每个人的责任，我们应该始终采取适当的预防措施来保障我们和家人朋友的健康。